摘要：
中国最美的大都市？你吃过麻婆豆腐吗？知道它的由来吗？川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？中国最美的大都市？位于榜首的是成都。“你会挽着我的衣袖 我会把手揣进裤... 中国最美的大都市？
位于榜首的是成都。
“你会挽着我的衣袖 我会把手揣进裤兜 走到玉林路的尽头 坐在小酒馆的门口 和我在成都的街头走一走 喔哦 直到所有的灯都熄灭了也不停留”一首《成都》火遍全球。
成都，别称蓉城、锦城，是四川省省会，西南地区唯一一个副省级市，特大城市，成都是首批国家历史文化名城、中国最佳旅游城市和世界优秀旅游目的地，联合国教科文组织授予成都“世界美食之都”称号。成都拥有2项世界遗产，2项世界预备遗产，是中国中西部拥有世界遗产项目数最多的城市，是一座有着3200年的历史的“最中国文化名城”。成都拥有武侯祠、杜甫草堂、永陵、望江楼、青羊宫、文殊院、明蜀王陵、昭觉寺等众多历史名胜古迹和人文景观。成都也是四川大熊猫栖息地，拥有名扬四海的大熊猫基地。这些每年都吸引着无数人来一睹其风***。
你吃过麻婆豆腐吗？知道它的由来吗？
第四人称曾在自己的头条号文章《在家也能做出最为地道、麻辣过瘾的麻婆豆腐！》有过介绍：
麻婆豆腐，据说是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
而现在也有各自传说，但这种是主流的说法。
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麻婆豆腐是一道四川名菜。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔。有好事者看陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品，再简单介绍一下这道菜的做法，所需的原材料，豆腐，牛肉，蒜苗，郫县豆瓣酱，辣椒面，酱油，味精，花椒面。水淀粉，把豆腐切均匀的四方块，锅内加水，放入豆腐氽一下，牛肉剁碎，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切节。锅里下油，把牛肉下锅里炒酥香，放入郫县豆瓣酱继续炒，再加入的辣椒面炒香出色，加入鲜汤，蒜节，放入豆腐中火煮沸，加少许酱油，改小火烧入味，加入水淀粉烧一分钟左右，放入味精，再加水淀粉芶芡倒入容器中，上面撒上花椒面即成
传闻清朝同治年间，在成都郊外的万福桥边，有一个姓陈的老板娘经营着一家小饭店。万福桥四通八达，往来的商人旅客不少，但是来小饭店吃饭的多是比较穷苦的底层劳动者，他们没有钱大吃大喝，也没有钱买一些高档的食材，为了省钱只是买一些便宜的食材例如豆腐之类的请姓陈的老板娘代为加工一下，久而久之，老板娘竟然练就了一身独特的烹饪豆腐的方法，做出的豆腐色香味俱全，深受大家的喜欢，后来大家就把陈氏做的豆腐叫做“陈麻婆豆腐”，但是这样喊起来别扭，大家为了方便就去掉了陈，直接叫麻婆豆腐了。
川菜从古到今一直都很麻辣吗？如果不是，那演变过程是如何的？
80%的川菜是不辣的，辣是外人对川菜的误解，另外好多经典菜做起来复杂，传承的越来越少，新兴餐饮业出于各项成本考虑做不好的菜直接撒辣椒，所以现在大家能吃到好吃的川菜越来越少了
川菜在这千百年的历史中一直在传承发展最大的改变莫过于增添了“辣”这一味，而“麻”是川菜自古以来就拥有的特色，在《华阳国志·蜀志》中晋代人就有记载到：“其卦值坤，故多班彩文章；其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”辛香二字中的“辛”就来自于蜀地特产花椒的滋味，所以可以说麻是川菜的一贯传统，也是老四川人一贯的味觉习惯。
川菜的变化还是主要在“辣”这一方面，而川菜的辣的产生是多种因素造成的。川菜的起源可以追溯到古时的巴蜀两国，它经过时代的变迁也慢慢走出这一方巴蜀之地慢慢在全国乃至于全世界崭露头角，而在早期川菜的第一次繁荣时川菜还未有披上一身***，唐宋时期川菜就有“扬一益二”的美名，这其中的益就是指代成都。那时候的川菜还是像先人诗中描绘的那般“玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼”。但是在明朝的时候古老的川菜受到了冲击，辣椒从海外传入中国，这一味道就迅速融入到川菜的体系当中，因为辣椒的出现不仅带来了味觉上的***感，更是可以帮助身处盆地地形，气候潮湿的巴蜀之地的人们排除身上的潮气，这样辣椒在川菜中便站稳了脚跟。川菜的第二次繁荣便是现在，川菜的辣已经名扬四海，但是我们需要知道的是让川菜再一次繁荣的辣本不是川菜最原始的味道。
Cola
