摘要：
无骨鸡爪怎么快速去骨？网红无骨鸡爪怎么做的？卤鸡爪和鸡翅做成地摊美食怎么样？鸡手脱骨方法？脱骨鸡爪怎么脱骨？无骨鸡爪怎么快速去骨？网红无骨鸡爪怎么做的？1.选原料选原料是鸡爪脱骨的... 无骨鸡爪怎么快速去骨？网红无骨鸡爪怎么做的？
1.选原料
选原料是鸡爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。最好选用质地肥美的肉***爪，个小，体形干瘦或者有血斑最好不用。尽量选个大的。
2.漂洗侵泡
洗去鸡爪的土腥味。注意漂洗过程中要用小刀将鸡爪掌心***茧疤去掉。去掉***“外衣”。漂洗后要进行侵泡处理。再放入适量葱姜、料酒或啤酒的清水中侵泡3-4个小时。去除异味
3.焖煮
把侵泡的鸡爪放入沸水锅中焯一下，去腥，捞出后再放入清水煮，加入适量料酒，葱段、姜片。先大火后小火，让锅中水保持微沸状态，加锅盖焖煮10分钟左右，鸡爪油润饱满且断生时捞出。再焖煮时应注意：
a.水淹没原料为宜；
b.不能用大火焖煮，会煮烂；
c.焖煮中不难用手勺搅动，搅破不利于脱骨，不美观。
4.迅速冷却
1.把鸡爪的指甲剪一剪
2.冷水下锅，放入葱姜料酒，煮个15分钟
3.在捞起来用冷水泡20分钟，等放凉了在去骨就很容易了
4.加入姜，蒜，小米辣椒，青椒，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，柠檬片，清水，拌匀，放入冰箱冷冻一个小时就更入味了。
最近很多人都喜欢上了无骨鸡爪，没有骨头的鸡爪吃起来清脆爽滑，酸辣可口，简直是炎炎夏日必备的凉菜，不少人开始尝试在家做，方便又卫生，但剔骨成了大难题，接下来教大家一个快速去骨的窍门，以及怎么调制更加入味的方法。
需要的原料：
2斤鸡爪，柠檬1个
无骨鸡爪的做法：
1、将买来的鸡爪剪掉指甲，放入冷水中，倒入适量料酒，姜片，煮20分钟。
2、再把鸡爪快速放入到冷水中，利用热胀冷缩的原理，让骨肉分离，浸泡半个小时左右，会更加容易去骨。
3、拿一个鸡爪反着放到案板上，背部划开，在每个指头处也竖着划开，整个主骨就露出来，把肉往外翻，转头骨头，就可以轻松的去掉，再把几个指头处骨头清理干净。
4、碗中放蒜末，小米辣，2勺陈醋，1勺白糖，2勺生抽，1勺老抽，蚝油1勺，柠檬切片，适量盐，倒入鸡爪，抓拌均匀，放入冰箱冷藏一晚即可食用。
5、第二天拿出来，鸡爪冰冰凉凉，酸酸甜甜辣辣的口感，满口的柠檬香气，知己味蕾，简直停不下来。
小贴士：
夏天一到，无骨柠檬鸡爪又火了，大家芬芬试做了起来，制作过程确实不是很容易，难点在于脱骨，今天我给大家分享两个脱骨方法及制作方法。
一.适合家里有锋利小刀。
生鸡爪先剪掉指甲，然后用锋利小刀在鸡爪背部开刀，切到骨头，为啥要刀要锋利呢？因为刀够锋利一次就能切到位，不然反复去切容易割到手。如果想要一个完整的鸡爪，就在中间位置切最好，不在意的可以随便切，要有耐心哦！
准备一盆冷水，鸡爪边切边泡冷水。同时把柠檬用盐水泡一下，鸡爪全部切好之后就可以下锅了。
冷水下锅，加入适量葱姜，花椒，八角，料酒，大火煮开，然后转小火，想吃劲道Q弹的就煮10分钟，想吃软烂一点的就煮20分钟。
煮过的鸡爪骨头就差不多露出来了，继续用冷水泡，可以放冰箱冷藏或冷冻，快速降温，这样鸡爪更劲道。
最后沿着关节一掰骨头就脱出来了，凉拌方法咱们放在后面说，下面介绍第二种方法。
二.生鸡爪咱们先用冷水泡半个小时。然后修剪指甲，剪好冷水下锅，配料和煮制方法和第一种一样。煮过之后用水龙头冲凉放入冷水中，置于冰箱冷藏一小时，急着做就冷冻。
冷藏后的鸡爪够劲道，脱骨时皮不容易破，一样用刀在背部开刀，沿关节掰掉骨头就可以了，如果有连筋的地方切一下就可以。
三.凉拌方法可根据个人口味，准备适量小米辣，蒜末，葱花，线椒可以切一点，用盐水泡过的柠檬切片，注意柠檬要去籽，不然会发苦哦。
一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，如果有条件，用冰块泡更好，事实证明用冰块泡的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法:
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种--
方法①: 把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法②: 把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
四、凉拌无骨鸡爪
找个大容器有盖的最好，把香菜，洋葱，蒜，辣椒切好放里面。 往里面放入醋，糖，生抽，香油调味。 最后放入鸡爪和柠檬片，拌均匀。 拌好后盖好盖子，放冰箱冷藏6小时~酸辣爽口。
卤鸡爪和鸡翅做成地摊美食怎么样？
第一：地摊位置人流量怎么样？
第二：卤菜口味怎么样是否能让人吃一次就记住
满足这两个问题我觉得做到每个月万把块是不成问题的，关键就在于能不能找到人流量多的位置，卤菜的口味！
其实做到口味好，在夜市站住脚***的！但光光鸡爪鸡翅产品是不是单薄了一点，鸡爪鸡翅可以满足年轻人的零嘴要求，可以扩充其他像猪头肉啊，牛肉啊等等，你要知道夜市周边也是有很多居民的，意思就是也要照顾到附近居民的生活需求！
另外，向上图的情况你觉得你会买吗？油渍哪哪儿都是，一眼看上去就是脏乱差，做餐饮作重要的是卫生干净，如果真的做不到，那么请门面收拾干净，我平时也是一个普通市民经常去吃饭，看到很多小店里把打包盒摆在地下，做菜的工具随意摆放，更有甚者讲所需要的食材直接摆在大堂
这个注意不错的，现在的人都比较喜欢吃卤味，只要你做的味道好吃肯定可以挣钱的。
你说的卤鸡爪鸡翅我个人感觉还是太单一了，你可以卤鸡爪、鸭爪、鸡头、鸭头、鸡翅、鸭翅、鸡脖子、***子、鸭肠、猪头肉等等。
在搭配几个素菜比如鹌鹑蛋、藕片、海带、豆腐皮、腐竹等。记住卤素菜不要回肉一起卤要分开卤，这样卤水不容易坏。
卤之前原料一定要先用水煮一下，把里面的血水煮出来，煮的时候加料酒葱姜可以去腥味。只要品种多样化才能吸引更多人来消费。
卖卤菜位置非常重要，一般在菜市场门面小区门口比较好，这地方人口密集都是有消费意向的客户。你也可以选择做两种口味，一种辣的一种五香味的。客户有需求的你这里能满足一定的客户需求就不愁卖不出去。希望能帮助你。
卤菜这些东西可以做，而且地摊美食成本不大利润也还可以。但是前提是得看你处在哪个城市。你们那的人流量怎么样。如果这些条件都可以的话。那你就放心大胆的去做，不过单做这两个肯定有点少。你要搭配其他的一起，再卤点莲藕，牛肉，猪头肉，猪舌头，，种类多一点更吸引人。然后找个人流量大的地方开始售卖。
你这个主意是不错的，只要你做的口味还不错的话，应该生意会不错的。
你可以再加几样卤菜，只是鸡爪、鸡翅太单调了，你可以增加点卤鸭头、猪蹄、鸭爪、猪尾等等，也可以在加点素卤菜！这样能增加你的客源量。
像你做的这种卤菜，必须有焊个玻璃架子，这样的话显得干净卫生，而且苍蝇也进不去，在弄个三轮车，把架子放到三轮车上，就可以做你的生意了。
我朋友就是卖这种卤菜的，他的卤菜有十几种，荤的素的都有，也是骑着车子在小吃街卖的，生意非常不错，每天能卖上六七百，除去本钱，能剩下200多到300。
所以说你做这个生意，我是非常支持的，祝你生意兴隆！
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谢谢邀请！
想自己创业是可以的，卤水的门槛比较低，所以比较适合。但关键的问题是你还需要掌握好卤水的制作，否则一切都免谈。
仅仅是做卤鸡爪，鸡翅是不够的，你还需要增加其它品种才行，这样你的客户群体受众就会扩大N倍，要是在边上再支上几个桌子板凳，再兼卖点啤酒啥的，就更好了。不过一但做了这行，就得做好吃苦的准备，还要用心经营，毕竟这就是挣得点辛苦钱。可能最开始不一定能挣得太，但坚持下来，就会有比较可观的收入。
上面你说到卤鸡爪，鸡翅，如果你没有自己做卤水方面的经验，强烈建议你借鉴下厨子前几天分享出来的有关卤水制作的详细资料，具体的请点进入厨子空间查看。
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鸡手脱骨方法？
1、鸡爪洗净，焯水。
2、将水焯水至油面后方可钓鱼，用冷水冲洗，去除鸡爪的指甲。
3、在鸡爪的关节处切刀至骨头的横截面，将鸡爪向上切，从上到下沿中间切，用手将关节处的骨头折断，用手拉骨将骨与肉分开，然后用手拧即可。
脱骨鸡爪怎么脱骨？
步骤/方式1
将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度。
步骤/方式3
捞出并凉干；将鸡掌心向上，用切具由趾甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处。
步骤/方式3
取出鸡趾骨；用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨。
步骤/方式4
