摘要：
炒猪肉丝怎么做？有哪些好的美食网站？推荐一下？有哪些好的美食网站？推荐一下？炒猪肉丝怎么做？炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪... 炒猪肉丝怎么做？
炒猪肉丝，我想这是一个永恒的话题，从猪肉被我们用来做成各种各样的美食的那天，关于如何炒猪肉，如何炒猪肉丝，就成了大家茶余饭后，有事没事的时候最爱谈论的话题之一了。炒猪肉丝，就要把猪肉丝炒的滑嫩入味，鲜香扑鼻。那么炒猪肉丝应该怎么做呢？咱们用一道经典的川菜来仔细探讨一下吧。
主要食材：一块里脊肉、4新鲜的个大青椒。
调味食材：一个鸡蛋、少许芡粉、一勺盐、一勺味精、几瓣蒜、少许料酒、适量花生油、干花椒几颗、少许生抽。
制作方法：
夏天里，炒猪肉丝的最佳搭档就是大青椒，炒好之后，清脆清香，味道好，嫩滑的肉丝鲜香。大青椒也是夏季里当季的蔬菜之一，在夏天里常吃大青椒好处多多，适合隔山差五炒上一盘。
用料
青椒炒肉丝的做法
加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
- （图片来源网络，侵删）
锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
说到炒猪肉丝，很多人可能就比较犯难。怎么说呢？选的肥瘦相间的，这样炒熟不干不燥，肉质还很不错，非常下饭，可很多人喜欢吃瘦肉，这要是不懂其中的妙诀，就有可能做出来的炒肉很柴，没有肉质感，甚至会塞牙缝，这可如何是好呢？莫慌，只要掌握这几点小妙招，炒猪肉即使是纯瘦肉，一样下饭，一样美味！西安唯典小吃培训中心小编现在就给大家分享下，记得收藏哦！
1.第一个秘诀就是切的时候要注意。要先将猪肉的纹路理清，理清纹路的方向以后，顺着它的纹路去切。这样切的好处一共有两个，一个就是这样切肉更好切，因为是顺着纹路，切下去就很顺利，不会有筋卡住。还有一个就是这样切出来的肉更嫩，因为肉里面的水分就会被锁住，流失的量几乎可以忽略了。水分没有流失，炒出来的肉当然会更嫩一点了。
2.第二个秘诀就是在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，在加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢
3.最后一个秘诀就是一定要开大火炒。最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样快速爆炒的时间很短，猪肉里面的水分就不会流失。而且不用担心会不会熟，因为大火爆炒是很容易熟的，尤其是猪肉这种食材,这样的做出来的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
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单纯炒肉丝太单一，用大白话来说，***没挑的。而且大家吃饭时，都喜欢一盘菜里能吃到自己最中意的菜，才能达到开心愉悦用餐过程，今儿就肉丝炒芹菜吧。
猪肉150克 芹菜 盐 食用油 鸡精 生抽 白糖 淀粉 料酒 姜 红椒
1.猪肉洗净顺肉质纹路切丝，放入碗内加入适量盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制10分钟。
2.芹菜清理干净，清水反复洗净切寸段。
3.红椒洗净切丝，姜切丝。
4.锅里放油烧热倒入姜丝爆香。
5.倒入肉丝炒制颜色发白。
6.再倒入芹菜翻炒均匀，最后倒入红椒丝翻炒，加入适量盐，生抽，白糖，鸡精，翻炒入味即可。
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文末有惊喜！谢邀！
吃起来非常爽
辣椒炒肉 猪肉首选猪里脊肉切成丝就可以了 然后 需要把肉腌制一下 用线椒炒才够辣
为此我还特意做了一分辣椒炒肉的视频
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希望对亲有帮助
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