摘要：
胡记蹄花汤正宗做法？成都冒菜怎么做的？胡记蹄花汤正宗做法？豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫... 胡记蹄花汤正宗做法？
豌豆提前泡一晚，用电饭锅或高压锅炖软待用猪蹄剁大块泡去血水，用八角、香叶、陈皮、姜片和黄酒煮开撇去浮沫，捞出用温水洗掉浮沫，再重新放姜片，黄酒，加水炖煮。
小火炖两个小时后，加一半的熟豌豆，再炖一个小时将剩余的豌豆加入猪蹄浓汤中，再炖个二十分钟，优雅的撒把盐即可蘸料的制作方法，就所有的配料放入碗中，小火热油，倒入碗中搅拌均匀，适量加醋即可
材料：雪豆150克、猪蹄1只、葱姜少许、冰糖少许、醋30克
烹饪步骤
1、猪脚洗净，雪豆泡好（我是昨晚泡的）。
2、锅内放葱姜烧开，猪蹄焯水，三分钟。
3、捞出，过凉水洗净，拔毛（我用的老婆的眉夹）。
食材清单
猪蹄 1只 、 白芸豆 1把 、 姜 4片 、 白酒 1勺 、 香叶 4片 、 盐 适量 、 油泼辣子 半勺 、 醋 2勺 、 生抽 1勺 、 糖 一点点 、 蒜 2瓣 、 葱 2根 、 熟白芝麻 1小撮
烹饪步骤
步骤1/6
白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
主料：猪蹄500克
辅料：花生仁(炒)50克、蚕豆50克、姜2片、 葱2段、食盐适量
做法步骤：
步骤1、把猪蹄用酒精喷灯把表皮烧糊，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用清水洗净
步骤2、花生米和雪豆（蚕豆）用温水浸泡后洗净。捞出沥感干备用
步骤3
锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火浇沸，撇去沸沫后加葱段、姜片，改用小火煮约30分钟，再加入雪豆，在小火煮30分钟后加入花生米，然后小火继续褒约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，根据个人口味加盐调味
材料
用料猪蹄400克，老藕400克，莲子20颗，红枣12个，陈皮10克，精盐、姜片各适量。
做法
1、莲子、陈皮洗净控干，红枣洗净去核。藕洗净，切l厘米厚的片。
2、猪蹄治净，切块。
3、沙锅内加清水，旺火烧开，放进藕片、猪蹄、红枣、莲子、陈皮、姜片，烧开后撇去浮沫，改用中小火继续煨至猪蹄熟烂，加精盐调味即成。
成都冒菜怎么做的？
1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。
2、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。
3、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。
成都冒菜的具体做法如下:
1/5
2/5
将香料、干辣椒和花椒用温水清洗干净并浸泡10分钟左右，取出后沥干。
3/5
大锅烧热，倒入适量的清油并加入牛油，油温至5成热放入浸泡过的香料不断的翻炒，再放入其他准备好的材料(大葱、豆瓣、洋葱等)，翻炒5分钟左右。
4/5
在锅中倒入准备好的大骨高汤，大火烧开，根据食材的易熟程度一次放入锅中，并加入调味品。
5/5
