摘要：
成都的特色小吃？成都猪脚饭做法？成都的特色小吃？作为美食之都的成都，汇聚天下数不清的美食。今天，就跟大家来盘点盘点成都十大必吃特色小吃：1、钵钵鸡：作为四川传统名小吃，从清代流传至... 成都的特色小吃？
作为美食之都的成都，汇聚天下数不清的美食。今天，就跟大家来盘点盘点成都十大必吃特色小吃：
1、钵钵鸡：作为四川传统名小吃，从清代流传至今已有上百年的历史。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。
2、罐罐米线：作为酸辣煮义的招牌，味型丰富。他们家的泡菜是正宗四川味，土坛窖藏，酸爽十足；汤底也很浓郁，一锅一汤，营养美味。
3、双流老妈兔头：兔兔那么可爱，麻辣的更好吃哦~肉质细嫩的兔头，味道纯正、回味醇香的麻辣调料，成就味道纯正的老妈兔头。
4、白家肥肠粉：起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。再配上一个酥脆麻香的锅盔，简直味觉盛宴。
5、蛋烘糕：是四川省成都市的一道传统小吃，始于清代，如今成都街头仍有许多小贩，挑担销售，香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖最宜。
6、三大炮：主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。
7、灯影牛肉：是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
8、凉糕：主要原料为大米、井水、红糖，味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。
9、叶儿粑：是川西农家清明节、川南春节的传统食品，选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸，清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。
成都猪脚饭做法？
隆***脚饭，很多人误认为是成都小吃！为什么在成都大受欢迎？、
其实我第一次吃猪脚饭，并不是在广东吃的。记得去年刚去成都的时候，每天吃的最多除了火锅串串抄手等成都特色美食，刚吃的那段时间，真的不要太爽，顿顿吃都不会觉得腻口，但是，时间一长，突然就想吃点米饭为主的主食，这时候，我就从宫保鸡丁等盖浇饭，到成都特色的豆汤饭，甚至是来自台湾的卤肉饭都吃了一遍。
直到有一天，实在不知道吃什么的时候，和我一起合租的朋友就说：“我带你去吃个好吃的，就在这附近。”于是，我就和他收拾好下楼，到地方一看招牌上写着“隆***脚饭”，我想，不就是猪肘饭嘛，因为自小便对猪蹄子不感冒，当时心里有点打鼓，但是看着店里拥挤的食客，我还是打算尝一下吧。还好我那会坚持了一下，那香嫩软糯的猪脚，搭配着鲜香的卤汁，一起拌在米饭里，再加些许青菜，我在吃完第一口的时候，我就觉得我已经爱上它了，至此以后，我便经常去吃猪脚饭。
吃的时间久了，便会生出各种问题，而其中有一个问题一直萦绕在我脑海里，那就是隆江是在四川哪里？一定要去这里尝一下更为地道的猪脚饭。但是，在得知隆江其实在广东以后，我内心的疑惑就更大了。既然成都的隆***脚饭这么好吃，但毕竟广东和四川，地理位置相差这么远，那正宗的隆***脚饭又是什么味道？直到后来，有幸去广州吃完正宗的隆***脚饭后，我发现，成都的猪脚饭真的有保留隆***脚饭的原有特色，只是在味道上有着些许差别，这差别就是猪脚饭到了成都，便入乡随俗的融入了成都“泡菜与辣椒”元素，使猪脚饭吃起来醇香中带着一些香辣。大概是因为真的好吃，而且吃的人也很多，所以很多游客都像我一样，误以为隆***脚饭是地道的成都美食。
那正宗的猪脚饭是怎样的呢？我接下来就和大家说说。
首先还是要介绍一下猪脚饭。说起猪脚饭，很多人又会认识是猪蹄子部位的肉，其实，猪脚饭是用猪的肘子部位，这个部位不会太瘦也不会太肥。而且，上乘猪脚饭，选用的一定是成年猪的后脚，因为和前脚相比，后脚的瘦肉要少一些，可以避免卤肉的时候因为时间太久肉都散开。而这个部位，我们一般也称为蹄髈。选好了猪脚，为了保证味道，那一定绕不开好的卤汤。以陈年老卤汤为基底，加入不同的配料，经过长时间的小火慢煮，才熬制成卤汤，接着把猪脚经过几个小时的卤制，捞出后，再用刀把猪脚切块，扣在米饭上，浇上一勺卤汤，一碗喷香的猪脚饭便好了。
既然知道了什么是猪脚饭，我们接下来就聊一下正宗的隆***脚饭。首先，猪脚的处理上，最为传统的做法是，先把猪脚上的毛都烧干净，然后把整条腿切成四个部位，也是就潮汕人说的“头圈、断轮、四点、蹄尾”这四个部位，而其中，最好吃的还是“四点”这个部位，因为，这个部位肥瘦程度是最好的，而且瘦肉上还有经络，吃起来口感也最好，其次就是“蹄尾”，因为这个部位保留了完整的肌腱和韧带等组织，吃起来同样口感很好。当然，如果你想吃到这两个部位的猪脚饭，有时候是需要提前和老板打招呼的，去的晚了，肯定都被人吃光了。
