摘要：
怎么做辣子全鸡？北京有哪些特色小吃和美食？怎么做辣子全鸡？辣子鸡的做法：主料：鸡辅料：干红辣椒、花椒、葱、姜、熟白芝麻1. 辣椒剪成小段，生姜切丝，葱切小段；2. 把鸡剁成2厘米的... 怎么做辣子全鸡？
辣子鸡的做法：
主料：鸡
辅料：干红辣椒、花椒、葱、姜、熟白芝麻
1. 辣椒剪成小段，生姜切丝，葱切小段；
2. 把鸡剁成2厘米的小块（容易入味），加适量盐、料酒、黑胡椒粉、腌制20分钟；
3. 热锅油6成热放入腌制好的鸡肉，炸至外表变干成***后捞起沥油，把锅烧至8成热复炸10秒捞出，时间长了容易胡；
4. 起锅烧油，油至8成热，倒入姜蒜小火炒干辣椒和花椒炒出香味（干辣椒一定要洗，不然容易胡）；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒一定要多过肉。
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
今天简单介绍一下辣子全鸡的做法：
主料：鸡腿
辅料：干红辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、白糖、熟白芝麻
1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深***后捞起沥油待用；
4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变***；
5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意：
辣子全鸡材料
主料:鸡 1只
辅料:1干辣椒 2葱 3姜 4花椒 5盐
6料酒 7白糖 8油 9蒜 10鸡精
11青椒
辣子素全鸡
1将鸡洗净后切成小块，放入碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味
2姜蒜切片，葱切段备用
3干辣椒和青椒切成小段备用
4锅中倒入油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，然后出锅沥油备用
谢谢邀请
辣子全鸡大同小移。但是，各地风味，各有千秋。
把洗好的全鸡，放入祸内加水，加食用盐。尖角辣椒，白沙糖。洋葱片，大蒜，泡姜，粮油。
脱水胡萝卜，青辣椒1，大红泡。味精，构杞，花蕉，酒，酱油。
葱，。土豆片。绿豆芽。桔子皮。八角香。青菜。小蘑菇。菠菜。青菜。中火20右左。方好上桌。可意吃了。
谢谢你的邀请！
看到这个菜名，有些拿不准。厨子是个重庆人，在重庆是没有全鸡这一说法的。但看到你的图片，基本知道你想了解的是什么了。
辣子鸡，重庆江湖菜代表之一，这道菜的特点是鸡肉酥脆爽口，干香麻辣，火爆***。现在厨子就简单讲讲怎么做这道菜。
鸡斩杀洗净，改刀，斩成小块；
鸡肉倒入料酒，盐，胡椒粉，少许的辣椒粉，花椒粉拌均，再裹上干生粉备用；
锅中宽油，下鸡块入锅中炸至表皮发黄，定型后捞出；
升高油温，再次将鸡肉投入锅中复炸，炸至酥脆后捞出；
起锅，锅中姜，蒜爆香，下干辣椒段，干花椒炒出香味；
将鸡肉投入锅中翻炒
调入各种调味料，淋上香油，撒上葱花，芝麻，这道菜即完成。
北京有哪些特色小吃和美食？
***前，老北京早点铺里除了炸油饼之外，有一种炸货叫薄脆。薄脆用的也是炸油饼的面，片儿大，擀得薄，长方形，从油锅中捞出时要小心，劲儿大了就碎了。卖早点的是有人买一个就炸一个，老大妈老大爷牙口不好，买个薄脆来碗豆浆，正好。拿薄脆夹大火烧，夹牛舌饼，甭提多好吃啦！可惜，现在没人做了，连老北京人都吃不上啦！
北京的小吃太多了，如果说最具特色的也是非常多。
首先北京的小吃有个特点，就是把普通的食材精细加工，比如卤煮火烧，炒肝，炸灌肠。在旧社会都是下水，味道都比较大。权贵阶层根本不会吃，也是北京独特的历史背景造成的，两朝古都太多的达官显贵，和皇族。造成普通老百姓物资的匮乏。所以各种平时不被关注的下水或者边角料也被精细加工成为流传百年的经典美食。
下面是几种北京非常有特色的小吃，水爆肚，门钉肉饼，烧饼夹牛肉， 炸灌肠。
一天菜谱
早餐：焦圈豆汁，炒肝包子，
晚餐: 老北京炸酱面，水爆肚。
最后，小吃推荐去牛街，那里比较全。烤鸭可以去四季民福，还有一个在故宫里开的，就是得排队。剩下一般都可以味道差不太多。
我把冠绝京城的黑窑厂糖油饼包场了，还有谁？！
糖油饼，作为老北京早点里特有的小吃之一，一碗豆浆加俩儿糖油饼是50年前老北京早点摊上的标配，是独属于80年代前的重要记忆，当年遍布大街小巷的炸糖油饼早点摊儿，热情的吆喝声，现炸现吃的糖油饼、油条，美味的豆浆，都是记忆里的味道。不知何时起，清晨遍布大街小巷的糖油饼摊贩越来越少，那样熙熙攘攘的人群，热热闹闹的景象都不复存在。
为了一尝这记忆中的老北京美味，今天胖花特地去寻味传说中冠绝京城的黑窑厂糖油饼，据说每天早上能卖出上千份，甚至好些人从北城、昌平为了吃上这一口，大清早的赶过来排队。
都说混北京若没有吃过黑窑厂的糖油饼，怎能算圆满。所以，胖花今日冒雨和寒风，特地七点多早起去拔草这家店，尝尝北京排队排到哭的南城黑窑厂糖油饼的味道到底有多迷人。
坐公交到陶然亭北门，下车后向东走近100米，看到陶然亭公园北门在马路对面的巷子，过马路，沿着巷子一直走，就能看到左手边的黑窑厂路牌，继续直走，你就能看到那家传说中的老北京炙子烤肉，没错他家就是黑窑厂糖油饼的店。
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你经历过吗，吃完一顿早饭，走出店外，发现整个世界都变了，难道黑窑厂的一个糖油饼，可以让我穿越时空吗？要知道，前一会进门前的世界可是这样的啊！
