摘要：
四川面条有多少种做法？成都脆哨面怎么做才正宗？四川面条有多少种做法？1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜... 四川面条有多少种做法？
1、凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀
3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开
4、另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可
四川的面条有十种做法，分别是:
1、担担面
担担面在四川省成都市和自贡市以及全国很多地区都十分流行，是中国十大最好吃的面条之一，吃起来咸鲜微辣，深受人们喜爱。
2、宜宾燃面
宜宾燃面是源自四川省宜宾市的传统面食小吃，是以当地优质的水面条为主要原料，搭配宜宾碎米芽菜、花生、核桃、辣椒和豌豆尖等辅料制作而成的，味道十分香辣可口，是四川十大特色美食之一。
3、宜宾姜鸭面
姜鸭面也是源自四川省宜宾市，是由宜宾燃面而延伸出的一种特色面食，是以鸭肉和仔姜为主要原料制作而成的，面条吃起来口感筋道，搭配仔姜的香辣，十分爽口，令人回味无穷。
4、荥经挞挞面
成都脆哨面怎么做才正宗？
成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。
担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。
脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了***经济时代，所有的国营小吃店都会***每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。
脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。
底碗调料，***酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。
每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！
成都脆哨（绍）面的特点。
脆绍面是成都的名小吃，小吃店没有做脆绍面 都不好意思说自己做的是正宗成都小吃。
炒制特点：绍子一定是干、酥和脆。面条一定是干拌。
做法：五花肉切成丁下锅煸炒，加入葱油，注意火不能太大，慢慢炒干，加入甜面酱和盐、糖、花椒粒，切记不能粘锅，也可以加一点老抽提色。
面碗打料：红油、辣椒脚子、盐、味精、猪油、胡椒粉、花椒、生抽、恒顺香醋、糖、葱花、蒜水、芽菜。
食材清单
脆绍一勺
盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油，醋（根据个人喜好），葱适量
青叶菜（比如：***叶）少许
烹饪步骤
1/3
先说一下脆绍吧，这个做一次就可以每次吃，猪肉切肉丁，放在锅里熬，给熬油一样，等肉丁脆了后，放入盆里，冷却，放冰箱，每次吃面都可以拿出来用
2/3
烧水，水开就煮面，这过程就放调料
最后一步
