摘要：
四川鸡酒席鸡蛋面皮怎么做好吃？四川珙蛋作法？如何煮出赏心悦目又好吃的溏心鸡蛋？四川鸡酒席鸡蛋面皮怎么做好吃？鸡蛋面皮的用料 清水 适量 面粉 一量杯半 鸡蛋 3个 盐 半勺鸡蛋面皮... 四川鸡酒席鸡蛋面皮怎么做好吃？
鸡蛋面皮的用料
鸡蛋面皮的做法步骤
步骤 1
三个鸡蛋打散，倒入面粉搅匀，加入水，稀稀的，放入盐和葱花，搅匀。电饼铛加热，倒入油，倒入面糊糊，迅速摊开。成型翻面。
步骤 2
两面金黄出锅，切条。可根据个人喜好加入酱料。
提前把鸡蛋与面粉准备好，份量一般适合2-3个大人吃，如果家庭成员少的或是一个人吃可以减少食材，做个二三块就可以了；这个里面大致有五六块的份量。
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把鸡蛋与面粉进行搅拌均匀，对于喜欢吃咸饼的在这一环节上可以添加适量的盐，可以增加味道；不喜欢吃咸的可以直接不用添加。
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面粉与鸡蛋搅拌均匀后的状态，尽量保持让面粉与鸡蛋更油腻，这样省得有面粉泡在后续做饼后饼易破或是影响口感；多用工具搅拌几次。
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开火，并在锅底加一些油，以防面下锅粘锅现象；少量油即可，不必太多，太多会影响面皮一时不熟或是漂浮的现象。
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待到锅底有温度的时候，再倒入刚搅拌好的面汁，这里建议用平底锅做饼会更方便，不易碎能呈形。
街到面汁下锅后，可以拿起锅把进行左右前后的把锅内的面汁给摊平，确保不让面汁都堆在锅底饼厚不好吃等现象。
四川珙蛋作法？
美食坐家很高兴回答题主提出的问题，但我作为地地道道的四川人，先给题主纠正一下这个“蛋”，我们四川没有珙蛋，只有烘蛋。四川烘蛋是四川泸州市的传统风味名菜，此菜虽然为“烘蛋”，但实以烘炸之法制作，因为习惯称呼流传已久，故仍以“烘蛋”命名。就在昨天晚上，我出差回家，家里人早已吃了晚饭，菜也吃的光光，冰箱里只有鸡蛋，于是乎，我三下五除二做起了烘蛋（见下图片）。呵，我做的这个烘蛋色泽金黄，外酥内嫩，酱汁浓郁，鲜香可口。
一、原料准备：
鸡蛋2个(约100克)，面粉30克，淀粉20克，清水100克，菜籽油500克(耗80克)，食盐、酱油、蚝油、味精和胡椒粉各适量。
二、操作步骤：
1.鸡蛋打入碗内，加食盐、味精、胡椒粉搅打均匀，再加面粉、清水，混合调匀成蛋浆备用。
2.锅烧热，倒入50克菜籽油，煎至150℃左右，将蛋浆下入锅内，用锅铲不断搅动，待蛋浆变浓稠时（呈稠糊状），将锅边一层蛋皮向中心折叠成方形，翻面烘呈金***取出备用。
3.锅又烧热，倒入剩下的菜籽油煎至170℃时，下入蛋块，将蛋块烘炸至泡，待表皮酥脆，捞出装盘。
4.把酱油、蚝油和淀粉加水调成酱汁，将调好的酱汁放入锅中烧开，然后倒入鸡蛋饼中。至此，汁水浓郁，简约而又不简单的烘蛋就做好啦，鸡蛋是那种松松软软的，内馅还特别软嫩。
【我是美食坐家，一个专门坐在家里做美食、吃美食、写美食的年近60岁的老头，衷心感谢头条友们一直以来对我的支持鼓励和点赞关注。】
如何煮出赏心悦目又好吃的溏心鸡蛋？
糖心蛋
四川人称糖心蛋为荷包蛋，家乡称为“开水”。凡家里来了客人，母亲即会煮一碗糖心蛋端到客人手中，再加一勺自制的捞糟，甜甜糯糯的鸡蛋，小咬开蛋白就流出似凝非凝的蛋黄，一碗简单的“开水”却是川人好客热情的文化写照。
特别是家中有产妇坐月子时，亲属朋友上门，必定一人一碗糖心蛋，两枚或四枚，必须双数，加上红糖，谓之“喜蛋”。
糖心蛋好吃，却不好煮，一般的方法是将锅中烧一大碗清水，沸腾后关火，用勺转动水，使其在锅中转动，在水转动时快速敲鸡蛋入锅，这样才使鸡蛋不粘底，不粘连。待蛋白凝固后，再小火煨上一两分钟即可盛出。碗里可依自己喜好放甜酒或红糖、白沙糖。
如果一直掌握不好，可用简单的方法，即用一小勺，将鸡蛋打入内，在锅中隔水将蛋白煨煮后再推入水中浸煮。
用炖好的银耳羹再放入糖心蛋是更高级的做法。在传统川菜中还有更高级的做法，用燕窝与鸽蛋相配，即成川菜名肴“鸽蛋燕窝”。燕窝用清水浸泡去细毛后用清汤蒸好，鸽蛋打在小勺中上蒸锅蒸至蛋白凝固，出菜时将鸽蛋推入燕窝汤碟中即可。“鸽蛋燕窝”比“开水***”不知高了几个台阶，价值不菲，如今善烹传统川菜者越来越少。
也有用糖心糖入普通菜式的。例如“荷包鱼丸”。用刮洗干净的大块猪皮固定在枮板上，净鲶鱼肉用刀背敲成泥，加蛋白、淀粉、猪肥膘泥、盐、搅成“糁”再分成三份，一份加茄汁、一份加菠菜汁，下锅挤成三色鱼丸，用清汤煨熟黄芽***心，下鱼丸及刚过生的糖心蛋即成川菜传统宴席上常常出现的“二汤菜”“荷包鱼丸”。鱼丸一般九枚，桌为八仙桌，多在寿宴出现，寿星者独食荷包蛋，又有两枚鱼丸相佐，喻意美满，在美食之中蕴含丰富的文化，需要代代传承。
视鸡蛋多少烧多大量的清水，水烧开后转小火，锅中撒一勺白砂糖，把鸡蛋依次打入锅中，再次烧开后关火盖锅盖，焖几分钟即可，焖的时间长短可决定鸡蛋溏心的程度，多作两次，很好掌握的。煮白水蛋时道理也是如此，锅开后即可关火，焖的时间长短同样可以得到软硬程度不同的鸡蛋的。
百分百成功的溏心蛋
准备材料： 洗干净的鸡蛋，一锅清水，一盆冷水
1. 准备小锅，我一般用奶锅，清水煮开。
2. 快速放入洗干净的鸡蛋。
3. 倒计时5分钟。
4. 时间一到立刻关火，捞出鸡蛋放入事先准备好的冷水中。
5. 每只都是可口的溏心蛋，百分百不失手！
