摘要：
钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，是用土鸡制作的吗？李子柒四川酱肉制作方法？四川白糕做法？四川酱豆制作方法？四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃... 钵钵鸡是成都非常流行的特色小吃，是用土鸡制作的吗？
这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，嫩，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。
2.准备荤类食材
3.准备素菜食材
4.准备新鲜调料
5.准备调料
6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用
8.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟
9.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨
10.郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签
11.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签
钵钵鸡不一定是用土鸡制作的，用仔鸡也是可以的。
钵钵鸡是四川成都非常流行的特色小吃(原产地是眉山洪雅)，有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
李子柒四川酱肉制作方法？
一、适用食材
五花肉、猪蹄、鸭脯、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等
酱猪肉
二、醬制料配方（以食材2Kg为例）
1、酱鸭脯、酱鸭：甜面酱150克，醪糟10克，白糖15克，花椒粉2克，盐2克，味精5克；
原料
猪带皮腿肉500克
调料
盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。
制法
1.猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
2.将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。
四川白糕做法？
用料:
大米（珍珠米） 220克
水 160克
白糖 50克
酵母粉 1茶匙
四川白糕的做法步骤:
步骤 1 将220克大米侵泡2小时以上，清洗并沥干（用烤箱烘干），放入主锅，盖上量杯盖至主锅盖，设置1分钟/速度10。
步骤 2 打开盖子，用刮刀棒把米粉刮至锅底，倒入160克水，设置1分钟/速度10，打开盖子，用刮刀棒把米浆刮至锅底，再设置1分钟/速度10。
步骤 3 打磨完毕，主锅内温度比较高，屏幕显示实时温度大致为45度，待它降温至37度后（一定要降温，否则影响酵母的发挥），主锅加入50克白糖、1茶匙酵母粉，设置3分钟/37度/速度3混合。
步骤 4 将米浆留至主锅，盖上量杯盖至主锅盖，等待发酵至Max。发酵快完成时，准备好蒸白糕的模具，清洗擦干后刷上薄薄一层油，便于白糕脱膜。 夏季，常温发酵大约需40分钟—1小时；冬季，可找到小美的发酵模式，设置1小时/40度/发酵。若不足，还可适当延长发酵时间。
1.
大米泡三个小时。
2.
用料理机将泡好的大米磨成米浆,最好磨细点口感好。
3.
磨好的米浆放到锅中。
4.
小火搅拌,锅中的米浆很惆就可以了。
5.
把浓惆的米浆放凉加入酵母粉。
1.准备材料。
2.大米冲洗一下加入水、酒酿、白糖用搅拌机打成米浆（注意要打的细腻些，不要有颗粒。
3.米浆中加入酵母和酒曲充分搅拌均匀。放温暖处发酵。
4.发酵至2倍大，表面有密集小气泡即可。
5.倒入模具约6分满，静置半小时，待米浆涨至八分满时。
四川酱豆制作方法？
方法一：
（1）将大豆清洗放放锅里熟(深红色);
（2）随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);
（3）等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时，原材料就可以了;
（4）把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片、葱末，再加上适当花椒面，那么就更强了，这时候，掺加食用盐，装坛密封性，两今后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用，把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。
(1)首先黄豆加水浸泡四小时以上，倒入锅中，加清水至没过黄豆；
（2）然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；
（3）接着大火煮开，调制小火；
（4）小火煮40分钟，再大火收汁即可；
制作时，可以根据自己的口味，添加不同的调味品，加入调味品时要适量。
（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。
（2）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。
与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀。
（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成品。
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4.沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
四川名小吃灯影牛肉你喜欢吃吗？是怎样制作的？
其实壹周君第一次吃灯影牛肉是在重庆，当时纯粹是对这个名字好奇，品尝过后就妥妥地被壹周君列为了观影追剧必备零食。
壹周君始终觉得灯影牛肉这个名字自带魔幻色彩，“灯影”二字既是这种美味的特点所在，也是它玄幻色彩的来源。肉片薄到可以从光下透出物象，宛如皮影戏中幕布一般的存在。
灯影牛肉源于通川，是四川达州的一个区。关于灯影牛肉的诞生，说法有蛮多。其中最广为流传的是关于梁平县刘氏艺人的故事。
他本是靠腌卤牛肉为生，但是生意一直都不怎么样，无奈只能求变。他琢磨出一种牛肉干，肉片极薄，每到黄昏时刻就去闹市摆摊售卖。为了吸引食客，他在摊前挂了一张又大又薄的牛肉片，还在背后挂了一盏油灯。
牛肉片被油灯映得又红又亮，灯影在其中若影若现。这一改革倒是吸引来了不少过往客人，客人尝食之后感到麻辣鲜脆。本身带有的噱头加上经得起考验的味道，使得刘氏的牛肉摊子生意越做越火，也远近闻名。人们就依据他摊前的牛肉之特色，起了灯影牛肉这样的名字。
现如今，灯影牛肉作为四川的名特小吃，是很多外地游客的伴手礼。灯影牛肉丝、灯影牛肉罐头都是蛮常见的。
壹周君最爱它麻辣的味道和劲道的口感，而且还是越嚼越上瘾。尤其是在家中追剧的时候，少了灯影牛肉的陪伴总觉得嘴巴有些寂寞。
身边还有不少朋友在家中自制灯影牛肉，麻辣咸香的味道倒是蛮下饭的。
闻名世界的灯影牛肉，是四川达州的传统名菜之一，达州就是过去的达县。灯影是用来形容牛肉片切的之薄，薄到透过肉片可以看到油灯的那一团小火苗。
四川达州灯影牛肉的做法及成功要点，让你了解怎么做美味好吃的灯影牛肉，成菜麻辣鲜脆且色泽红亮。
灯影牛肉的原料选用及处理方法
制作灯影牛肉要选用上好的、纯瘦的黄牛后腿腱子肉，选好的牛肉绝对不能沾到生水（这是要点），剔除上面的筋膜后再修整齐平，片成极薄的大张肉片。为了方便将牛肉片成极薄的片，我们可以将修整齐平的牛肉包上保鲜膜，放入冰箱冷冻至牛肉稍微有点硬度，然后再取出牛肉切片。 接下来要把牛肉片平铺在案板上，整平后再撒上炒热的细盐（每500克牛肉片用10克细盐），抹
匀，卷成圆筒放在竹筲箕上面，然后再把竹筲箕放在通风处，晾干牛肉的血水，要求晾晒到牛肉片呈鲜红色（夏天约晾晒14小时左右，冬天要晾晒三四天时间）。 将牛肉片按上述方法处理完毕后，我们就可以开始制作灯影牛肉了，以下的做法中就不再介绍牛肉片的处理方法了。
原料： 牛肉片500克，炒热的细盐10克，熟菜油500克（实耗150克）。 调味料： 白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，五香粉适量，味精1克，生姜片15克，芝麻油10克。 准备工作： 将牛肉片按上述方法处理好待用。
做法步骤：
